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La gastronomie hongroise
En été 2016 (juillet), nous avons fait un séjour de dix jours en Hongrie. Cliquez ici pour accéder au résumé de ce voyage estival.
Comme à chaque voyage, nous avons tenu à manger local ! Restaurants, petite bicoques, mais aussi courses dans les épiceries, les marchés et les supermarchés…
D’ailleurs, d’une façon générale, c’est toujours très instructif de déambuler dans les grandes surfaces lorsque l’on est dans un autre pays : on se rend vraiment compte des habitudes culinaires de la population ! Nous avons pris plaisir à faire nos petites courses et à cuisiner ensuite avec des produits locaux.
La gastronomie hongroise en bref
Viandes mijotées, paprika, chou, charcuterie, cornichons, soupes, légumes marinés ou farcis, le fameux goulash… Voici, en vrac, quelques éléments-phares de la cuisine hongroise. Ci-dessous, vous trouverez quelques-unes de mes impressions et observations.
Les cantines hongroises
C’est grâce à notre Guide du Routard que nous avons découvert ce bon plan pour manger local et pas cher ! Les cantines ne paient pas de mine. Elles ne sont pas destinées aux touristes, mais plutôt aux habitants, alors le marketing n’est pas au rendez-vous ! Par exemple, nous n’aurions jamais eu l’idée de rentrer dans le bâtiment ci-dessous pour nous y restaurer ! De l’extérieur, on ne se doute pas, en effet, qu’on peut y manger, et bien qui plus est ! Ces cantines sont un peu l’équivalent des traiteurs en France, sauf que l’on peut aussi s’y installer et manger sur place. On prend un plateau et on se sert, comme dans un self. On choisit sa boisson, son entrée, puis on trouve ensuite différentes préparations chaudes : ragoûts, viandes mijotées… C’est très copieux, et pas cher !
Il faut cependant être un peu téméraire. Si on ne parle pas le hongrois, il faut souvent montrer ce que l’on désire avec les mains, et prendre des risques. On choisit un plat qui nous semble appétissant sans vraiment savoir ce que c’est ! Parfois on est content de son choix, mais parfois… on se trompe ! Je me suis par exemple retrouvée à manger du pesto à la cuillère, pensant qu ‘il s’agissait d’une purée de légumes à l’huile d’olive. C’était… écœurant, et j’ai eu l’estomac lourd tout l’après-midi. Bon, heureusement, j’aime bien goûter des aliments méconnus et je ne suis pas difficile, donc j’aime bien goûter des choses un peu au hasard !
L’image ci-dessous n’est pas de moi, je n’ai pas eu le réflexe de prendre une photo. J’avais faim, et puis, priorité à la vraie vie ! J’ai donc pris cette photo sur Trip Advisor car je tenais à vous montrer à quoi ces cantines ressemblent :
Le paprika sous toutes ses formes
On appelle généralement « paprika » la poudre couleur rouge obtenue à partir du piment ou du poivron, mais il désigne aussi parfois le légume. On trouve du paprika en poudre, mais également en tube ! Selon le nombre de grains moulus et l’intensité des piments, il peut être plus ou moins fort.
Moi qui aime manger épicé, j’ai été comblée !
Paprika en tube
Voici le fameux paprika en tube. Les tubes n’ont pas tous la même intensité. « Csípös » signifie « fort », et « édes » signifie « doux ». Ça ne coûte pas cher, et on en trouve un peu partout. Nous avons acheté notre tube aux Halles de Budapest.
Pâte de paprika
Du paprika à tartiner, miam miam !
Le Salami hongrois
Il est généralement fabriqué avec du porc et du bœuf et se présente en fines tranches. En Hongrie, on trouve beaucoup de charcuterie et de viande fumée. Ci-dessous, nous pouvons d’ailleurs voir un fromage avec des morceaux de charcuterie à l’intérieur. C’était bon !
Les cornichons marinés
On trouve aussi beaucoup de cornichons en bocaux ou en pots. Ils ont macéré ainsi plusieurs semaines dans un mélange d’eau, d’épices, et d’aromates. Cette préparation m’a fait penser à une recette de mon grand-père, d’origine polonaise. Aline, si tu passes par là, tu écris ça comment « quichitch » ?
Bref, ces cornichons marinés sont bons, mais ils n’égalent pas ceux de mon grand-père. En même temps, ça, c’est impossible.
Túrórudi
On trouve le túrórudi dans les rayons de tout supermarché qui se respecte ! Ce sont des bâtonnets recouverts de chocolat et dont l’intérieur est à base de fromage blanc. Nous en avons acheté plein en guise de desserts. Nous souhaitions tous les goûter ! Pas très équilibré, mais bon, c’est les vacances !
Le fromage
Hmmm… Je préfère ne pas parler de ces tubes atroces appelés « fromage », et que l’on trouve un peu partout. En Hongrie aussi, il y a de bons fromages (même s’ils ne sont pas au centre de leur gastronomie), mais mon expérience à ce sujet est presque entièrement limitée au tube :
L'alcool
L’alcool le plus connu est probablement le Tokaji, un vin blanc liquoreux, mais on trouve aussi d’autres types de vins et de liqueurs.
©Audrey-Laure 2023